Усилители вкуса: вред и польза

Если спросить у мамы: зачем она это сделала, то мама скорее всего ответит, что так гораздо вкуснее.

Мы спорить не будем, а зададим простой вопрос: а насколько полезным будет этот суп?

Вполне очевидно, что в большинстве современных продуктов содержатся искусственные усилители вкуса и запаха. Однако, большинство хозяек стремится поскорее узнать, вредны ли усилители вкуса.  

Усилители вкуса: вред и польза  

Усилители вкуса чаще всего относятся к глютамату натрия, присутствующему практически во всех промышленных продуктах.

Например, высокая концентрация глютамата натрия особенно высока в:

• соусах;
• консервированных овощах;
• чипсах;
• мясных продуктах;
• бульонных кубиках;
• сладостях.

В небольшой концентрации усилитель вкуса глютамат натрия не опасен, но он имеет особенность накапливаться в организме, и чем больше его накопилось, тем чаще у Вас начинает возникать:

• раздражительность;
• депрессия;
• головная боль.

Избавиться от наиболее вредных токсинов можно с помощью:

• редиса;
• артишоков;
• капусты;
• овощей;
• зелени;
• злаков;
• фруктов;
• бобовых.

Усилители вкуса и аромата восстанавливают и стабилизируют вкусовую и ароматическую гаму свежего продукта, утраченную на производстве. Область применения этих усилителей распространяется почти на каждую группу пищевых товаров.

К наиболее известным относятся:

• поваренная соль;
• рибонуклеиновая кислота и ее соль;
• глутаминовая кислота;
• этилмальтол;
• мальтол.

Натуральный усилитель вкуса и аромата извлекается физическим способом (экстракция, прессование, дистилляция) из исходного материала животного или растительного происхождения.

Сухой порошок растений получается методом удаления воды из тканей этого растения.

Пищевых продуктов, с применением только натуральных усилителей вкуса, производится очень мало из-за:

• высокой цены исходных материалов;
• ограниченности сырьевых ресурсов;
• слабой стабильности натуральных ароматов.

Усилителей вкуса и аромата уже создано очень много. Все они отличаются по составу и по степени воздействия на организм человека.

Вот, например, усилитель вкуса Е621.

Иначе его еще называют «Тихий убийца». Он относится к самым вредным искусственным пищевым добавкам.

Узнать его очень легко по надписи на упаковке «вкус идентичный натуральному». Правда, под этой вывеской могут находиться и некоторые другие «иностранцы», типа Е631.

Давайте посмотрим еще на одного представителя «усилителей вкуса» Е627 (натрия нуклеотид; двузамещенный гуанилат натрия).

Эта пищевая добавка разрешена в таких странах:

• Россия;
• страны ЕС;
• Украина.

Воздействие на организм пищевой добавки Е627:

• вызывает расстройство желудка;
• запрещена при использовании в продуктах детского питания.      

Где можно купить усилитель вкуса    

В принципе, в Москве, да и в любом другом крупном городе, усилитель вкуса можно купить в любом супермаркете (посмотрите в отделе приправ).

Производят его самые разные фирмы, а найти его очень просто по завлекающим картинкам.

Приведем Вам для примера, одну из них.

Будьте здоровы!

Видео: Глутамат натрия Е621